Philippe Etchebest , un chef au grand coeur

Philippe Etchebest , un chef au grand coeur

19 septembre 2021 0 Par onsennuie

Le chef a un grand cœur, malgré son comportement dur et inflexible à la télévision, où il peut passer pour un tyran. Il a adopté un petit garçon, aujourd’hui âgé de 16 ans, il y a quelques années. En 2005, lui et sa femme ont pris la décision d’adopter un enfant du Mexique. Oscar-Louis est né de leur union.

Dans son autobiographie, Je ne lâche rien, publiée en 2015, il a dévoilé cette partie de sa vie. Le récit de Théo, candidat de l’émission Objectif Top Chef, qui a été adopté à l’âge d’un an et demi, a ému Philippe Etchebest. Il a décidé de combiner ses deux intérêts pour l’athlétisme et l’art culinaire. Si bien qu’au terme de sa formation d’hôtelier, il participe au tournoi de rugby de Bordeaux en 1987 et est promu commandant en second du Clos Longchamp à Paris en 1989.

Philippe Etchebest a évoqué le jour où il est allé chercher son fils Oscar-Louis dans l’émission Une heure avec de RFM le 2 mai dernier. Alors que The Long and Winding Road des Beatles passait sur le plateau, le chef en a parlé avec passion. Il a fait remarquer : « J’aime beaucoup cette musique ».

Le chef a poursuivi en disant que la chanson est devenue significative pour lui car elle lui rappelle le jour où il s’est rendu au Mexique pour récupérer son enfant « dans les minuscules dortoirs des nourrissons ». « The Long and Winding Road » était jouée en toile de fond par un orchestre philharmonique. Cela a eu un impact profond « sur le programme de Bernard Montiel, se souvient le chef de 54 ans.

A l’époque, Oscar-Louis n’avait que 15 mois. Le contact du consulat mexicain est arrivé après que Philippe Etchebest et sa femme Dominique aient attendu pendant de nombreuses années. Dans son livre, il déclare : « Je vous laisse imaginer l’intensité explosive de cette combinaison d’émotions. » « C’est difficile et complexe, mais c’est un voyage merveilleux. Nous avons eu un long chemin à parcourir. Il a fallu cinq ans entre l’autorisation et la réalisation  » En 2019, il a confié à Objectif Top Chef son secret.

« Je fais le sale boulot, c’est vrai… » Philippe Etchebest revient sur la nouvelle formule de cuisine de Cauchemar.

Alors que Cauchemar en cuisine revient sur M6 le mercredi 7 septembre 2021 à 21h05, le chef Philippe Etchebest revient sur la nouvelle formule de l’émission, présumant continuer à faire le « sale boulot » avant de passer le relais à Mallory Gabsi.

Cauchemar en cuisine est de retour sur M6. Le chef Philippe Etchebest, dont le restaurant est situé à Carnoux-en-Provence, vient en aide à Sandrine et à son employeur Alexandre dans l’épisode diffusé le mardi 7 septembre 2021 (malgré sa peur de tomber malade en voyant l’état de la cuisine !).

« Avec tout ce qui s’est passé, l’exposition a beaucoup plus de sens », déclare Philippe Etchebest, soulignant une fois de plus l’effet de la crise sanitaire. Quoi qu’en disent les autres, de nombreux établissements de restauration sont et resteront en difficulté. Il est essentiel de le rappeler. « 

Cauchemar en cuisine porte un regard neuf.

« Sur Cauchemar en cuisine, par rapport aux chiffres qui vont arriver, il y a un regard un peu différent, se souvient le chef. C’est la dixième année que je présente ce programme. Il est essentiel d’envisager une autre stratégie. C’est pourquoi j’ai demandé l’aide de Mallory Gabsi, un ancien espoir belge de Top Chef. Pour diverses raisons, il me rejoint maintenant dans Cauchemar en cuisine. Ce que je fais maintenant, c’est signaler ce qui est incorrect pendant les 48 premières heures critiques.

J’alerte également les personnes sur le fait qu’elles sont sur la mauvaise voie. Pendant les cinq derniers jours, je suis resté avec les propriétaires des restaurants. Ils ont été pris au dépourvu lorsque je suis parti. Il y avait encore un vide, même s’ils avaient des spécialistes de la gestion d’entreprise à bord pour six mois de plus.

J’ai invité Mallory à les aider à préparer les recettes et à se familiariser avec le restaurant pour que tout fonctionne bien. En fonction des candidats et de leurs compétences culinaires, je lui propose des indications. La recette est modifiée par mes soins « en permanence, dit-il.

Prendre une pause

Cette nouvelle formule lui permet également de se  » désengager « , permettant aux restaurateurs de ne plus attendre de lui qu’il fasse tout. Cependant, il est possible que ce soit en partie de ma faute ; j’ai peut-être trop donné « Philippe Etchebest a beaucoup de confiance en lui. Je lâche les rênes et je me mets en retrait pour observer de loin. Ainsi, ils sont capables d’assumer plus tôt de plus grandes responsabilités. Après quelques semaines, nous revoyons la question. À Bordeaux, j’aime les accueillir.

Mais cela dépend de leur lieu de résidence. C’est beaucoup mieux pour les restaurateurs, à mon avis, car cela les pousse à prendre le contrôle beaucoup plus rapidement. C’est une recette fantastique. Certes, c’est moi qui effectue le travail de fond, mais Mallory doit être capable de traiter avec des individus qui sont déjà dans un état d’esprit différent « Enfin, dit-il.

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